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如何防止食品交叉污染
來(lái)源: | 作者:aqixiangfood | 發(fā)布時(shí)間: 2018-08-06 | 4673 次瀏覽 | 分享到:
  交叉污染,是指在食品的生產(chǎn)加工、貯存或運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中,原輔料、中間產(chǎn)品、待包裝產(chǎn)品、成品中的生物的、化學(xué)的污染物或異物通過(guò)加工產(chǎn)品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把轉移到后工序產(chǎn)品的過(guò)程。
  由于污染后的半成品和成品。在一定條件下,有害細菌便會(huì )大量繁殖增長(cháng),人食用了含有這種細菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生。交叉污染是食源性疾病發(fā)生的重要因素之一。
  下面我們一起來(lái)了解下如何有效控制交叉污染。
  工廠(chǎng)的合理選址
  廠(chǎng)房地理需要控制的原則性要求,進(jìn)行風(fēng)險防范,避免周?chē)h(huán)境的影響,遠離污染源。例如:鐵路、碼頭、機場(chǎng)、火電廠(chǎng)、垃圾處理場(chǎng)等等。
  廠(chǎng)房建筑布局應考慮風(fēng)向的影響,鍋爐房、產(chǎn)塵車(chē)間等潛在污染源應位于下風(fēng)向, 保持整潔的生產(chǎn)環(huán)境。
  廠(chǎng)房、設施的設計和安裝應當能夠有效防止昆蟲(chóng)或其它動(dòng)物進(jìn)入,避免所使用的滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑、煙熏劑等對設備、物料、產(chǎn)品造成污染。
  車(chē)間廢水排放應按清潔區→一般作業(yè)區→污水處理的流程排放,并且廢水直接排入水溝中,不能造成地面積水。
  車(chē)間的功能合理設計
  功能間在設計和改造前與有關(guān)部門(mén)和專(zhuān)家進(jìn)行探討,做到加工工藝布局合理,功能區內外沒(méi)有污染源。
  設備布局要求系列化,各生產(chǎn)環(huán)節按食品的制作程序進(jìn)行,不得使后工序的產(chǎn)品返回前工序,以防止待加工食品(原料、半成品)污染成品。
  注意人流、物流、水流和氣流的走向,要從高清潔區到低清潔區,要求人走門(mén)、物走傳遞口。
  做到物理隔離:
  a.加工:加工工序或生熟之間完全隔離。
  b.貯存:原料、輔料、成品分開(kāi)存放。
  c.清洗消毒間和加工間分開(kāi)。
  d.用于食品加工的所有加工器具和設備的材料易于清洗消毒。
  生產(chǎn)加工過(guò)程嚴格管理
  進(jìn)入生產(chǎn)區的人員(包括生產(chǎn)操作人員、設備維修人員、質(zhì)監員、參觀(guān)人員等)應嚴格遵守個(gè)人衛生管理規程。
  不同清潔作業(yè)區的人員不得相互串崗,只能從高清潔區到低清潔區;
  原料、輔料、半成品、成品在加工、包裝、貯存的過(guò)程中要嚴格分離;低風(fēng)險區的原料處理不得放在高風(fēng)險區處理;內包裝不允許直接接觸地面,應放置在潔凈、干燥的倉庫內、地面要求加放墊板。
  生產(chǎn)和清潔過(guò)程中不得使用易碎、易脫屑、易發(fā)霉器具;應加以區別并有標志,專(zhuān)人專(zhuān)用,食品容器必須放置離地面10厘米以上。
  各工序使用的器具不得混用,并分開(kāi)清洗;清洗干凈的容器、筐等要單獨存放。
  用于制造、加工、調配等設施和器具在使用前確認其已經(jīng)過(guò)清潔消毒。 清潔時(shí)應特別注意縫隙、死角、邊緣等易積塵的部位。車(chē)間清洗打掃時(shí)應從凈到臟,從天棚到地面。沖洗地面、墻壁或設備時(shí),防止污水溢濺污染食品及食品接觸面。
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